Cum să gătești broccoli să aibă efect protector împotriva cancerului. „Cu cât îl tai mai mic, cu atât…”

Broccoli este cunoscut ca fiind un superaliment cu potențial de protecție împotriva cancerului, însă un detaliu esențial în modul în care îl preparăm poate face diferența între o masă sănătoasă și pierderea beneficiilor sale. Medicii avertizează că modul greșit de consum poate diminua efectele protectoare ale acestui aliment.

Cum trebuie gătit corect broccoli

Dr. Sara Marin Berbell, specialistă în microbiotă, explică într-un videoclip popular că pentru a profita la maximum de broccoli, este esențial să-l tai în bucăți mici și să îl lași să stea câteva minute înainte de a-l consuma.

„Atunci când gătești broccoli fără să-l tai, pierzi aproape toate proprietățile sale protectoare, inclusiv capacitatea de a lupta împotriva cancerului,” spune doctorul Berbell.

„Când tai broccoli, activezi sulforafanul – compusul-cheie responsabil pentru aceste beneficii. Cu cât îl tai mai mic, cu atât mai mult se activează. În broccoli există două substanțe care sunt separate: partea inactivă, protectoare (sulforafan inactiv) și partea care o activează (mirozina). Odată ce broccoli este tăiat, aceste substanțe se amestecă, iar reacția chimică declanșează activarea sulforafanului. Este ca și cum ai combina lămâie cu bicarbonat — iar rezultatul este substanța protectoare care luptă împotriva cancerului. De aceea, este important să tai broccoli înainte și să aștepți cel puțin 10 minute pentru ca activarea să aibă loc.”

Sulforafanul este un compus natural cu proprietăți chimiopreventive, care se formează printr-un proces chimic numit hidroliză, ce are nevoie de o enzimă numită mirozina. Aceasta din urmă se activează atunci când broccoli este rupt sau tăiat, amestecând componentele inactive cu enzima și declanșând astfel formarea sulforafanului. Pentru o activare optimă, este recomandat să lași broccoli tăiat să stea timp de cel puțin 10 minute înainte de preparare sau consum, iar dacă timpul permite, chiar între 40 și 90 de minute.

Recomandări

Singurul ulei pe care îl poți consuma în siguranță. Mulți români nu-l cumpără des, dar e…

Bere de vară preparată la tine în bucătărie! Ingredientele de care ai nevoie pentru acest cocktail…

Recomandare pentru consumul de broccoli

Dr. Sara recomandă, de asemenea, consumul broccoli-ului crud cu puțin suc de lămâie pentru a sprijini microbiota intestinală. În cazul în care preferi să îl gătești, boilarea trebuie să fie scurtă — între 3 și 5 minute — pentru a nu distruge enzima mirozina. În plus, adăugarea muștarului, care conține aceeași enzimă activatoare, poate compensa pierderea acesteia în timpul gătitului și poate crește formarea sulforafanului.

Un studiu științific recent confirmă aceste recomandări: gătitul broccoli-ului în apă clocotită inactivă mirozina, împiedicând astfel formarea sulforafanului. Totuși, atunci când broccoli gătit este amestecat cu muștar pudră, formarea sulforafanului crește semnificativ. De asemenea, metodele blânde de gătit, precum sous vide la 100°C pentru 8-12 minute, păstrează majoritatea glucorafaninului, precursoarea sulforafanului.

Prin urmare, dacă dorești să profiți de proprietățile anticancerigene ale broccoli-ului, reține să îl tai mărunt, să îl lași să stea și să-l gătești cât mai blând sau să-l consumi crud, eventual cu puțină lămâie. Astfel, acest aliment valoros își va păstra întregul potențial protector pentru sănătatea ta.

Sursă foto – Sunlight_s / Shutterstock